Scopriamo Le Mense Milanesi: Cibo sano e sostenibile

Il Comune di Milano ha pubblicato ieri, in occasione del Food Policy e della Giornata Internazionale della Refezione Scolastica , un articolo in cui confermano l'impegno per cibo sano e sostenibile nelle mense scolastiche. Di fatto le mense si trasformano in spazi di incontro, dove il cibo come nutrimento va oltre e diventa uno strumento per scoprire e imparare , coinvolgendo alunni, insegnanti e famiglie in un’esperienza condivisa.

Milano Ristorazione e il Comune di Milano puntano a un modello innovativo che dal 2015 si fonda su una Food Policy capace di garantire piatti sani e rispettosi dell’ambiente. In questo percorso, le istituzioni ribadiscono con forza il proprio impegno:

“Dal 2015, l’innovazione e il miglioramento del servizio di refezione scolastica sono obiettivi prioritari per il Comune di Milano e Milano Ristorazione grazie alla Food Policy cittadina e ai partner che stanno lavorando con noi – sottolinea la Vicesindaco e assessora all’Istruzione con delega alla Food Policy e Agricoltura, Anna Scavuzzo –. L’obiettivo rimane per noi quello di rendere il momento del pasto occasione per diffondere tra grandi e piccoli la conoscenza dei piatti sani e sostenibili, sviluppando progetti educativi di valore. Negli ultimi due anni abbiamo fortemente incrementato le attività di educazione alimentare con progetti e iniziative che stanno raggiungendo migliaia di bambini, insegnanti, educatori e famiglie.”

Ogni giorno, oltre 70.000 pasti attraversano le scuole milanesi, dai nidi d’infanzia alle scuole secondarie di primo grado . Il servizio di refezione scolastica va oltre il servire piatti riempiendoli, infatti arricchisce il tempo del pranzo con attività che favoriscono la partecipazione attiva di genitori e operatori scolastici . Un percorso che va ben oltre il semplice atto del nutrirsi e che si fa portavoce di una cultura alimentare più consapevole.

Le nuove iniziative hanno aperto la strada a un dialogo diretto con il territorio . Progetti che collegano le filiere produttive al contesto scolastico permettono agli alunni di seguire, dalla produzione alla tavola, l’intero ciclo degli alimenti. Laboratori serali come “ Dall’orto alla tavola ” offrono momenti di cucina condivisa, in cui esperti , cuochi e genitori si confrontano su menù e abitudini alimentari. Parallelamente, il percorso “ Tutti a tavola: mangiando si impara ”, realizzato nell’ambito dell’iniziativa Horizon 2020 , ha coinvolto oltre 30 scuole , proponendo visite nei Centri Cucina e attività didattiche in cascina.

Un aspetto cruciale del sistema è la cura nella scelta dei fornitori . Come evidenzia Davide Dell’Acqua , Presidente di Milano Ristorazione :

“La provenienza da filiere controllate è essenziale per garantire non solo la qualità dei prodotti offerti, ma anche la sostenibilità ambientale – sottolinea Davide Dell’Acqua, Presidente di Milano Ristorazione –. I fornitori non vengono selezionati soltanto sulla base della qualità dei loro prodotti, ma anche considerando criteri sociali e ambientali che riflettono l'impegno dell'Azienda verso una gestione responsabile e consapevole. In particolare, negli anni è stato aumentato progressivamente l’acquisto di prodotti biologici: pasta, cereali, pane, frutta, verdura, uova, latte, olio, carne (pollo), il cui volume oggi si attesta intorno al 60%.”

L’attenzione per un’alimentazione sana si sposa con iniziative concrete per ridurre lo spreco. In 117 scuole sono stati distribuiti 26.400 “Sacchetti Salvamerenda” , sacchetti riutilizzabili pensati per recuperare il pane e la frutta non consumati. Inoltre, il progetto pilota “ Cultivate ”, attivo in 18 scuole , prevede il recupero delle eccedenze alimentari tramite cargobike , destinandole agli Hub di Aiuto Alimentare .

Il sistema si arricchisce ulteriormente con progetti mirati a rendere il pasto un’esperienza educativa. Iniziative come “ Frutta a metà mattina ”, che quest’anno ha coinvolto 86 scuole d’infanzia con oltre 880 classi e 18.000 alunni , e “ Cuoco Amico ”, che a maggio rimetterà i cuochi nei refettori per incontrare i più piccoli, testimoniano l’impegno quotidiano nel trasformare la refezione scolastica in un laboratorio di vita.

Sul fronte internazionale, Milano si prepara a ospitare il Global Forum MUFPP , evento che riunisce sindaci e funzionari di città impegnate a promuovere sistemi alimentari sostenibili . Il Milan Urban Food Policy Pact (MUFPP) offre supporto concreto, in linea con la “ Cities Feeding the Future Initiative ” della School Meals Coalition , proposta dal World Food Programme . Un esempio lampante è il progetto adottato in Indonesia , che mira a raggiungere oltre 80 milioni di bambini , e le recenti collaborazioni con ASEAN , MAECI e AICS hanno favorito il capacity building in 30 città della regione. Nei prossimi mesi, delegazioni da Indonesia , Thailandia e Vietnam arriveranno a Milano per visitare le strutture e approfondire il modello delle mense scolastiche milanesi .

Di seguito, un riepilogo dei dati più significativi:

Dato chiave Valore Pasti serviti giornalieri Oltre 70.000 Scuole coinvolte Dalle scuole dell’infanzia alle secondarie “Sacchetti Salvamerenda” distribuiti 26.400 in 117 scuole Percentuale di prodotti biologici 60% Coinvolgimento in “Frutta a metà mattina” 86 scuole, 880 classi, 18mila alunni Glossario AICS : Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo, che sostiene progetti di cooperazione internazionale e capacity building. ASEAN : Organizzazione regionale del Sud-est asiatico, coinvolta in iniziative di scambio e cooperazione in ambito alimentare. MAECI : Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, promotore di politiche di cooperazione e scambi internazionali. MUFPP : Milan Urban Food Policy Pact, piattaforma di collaborazione per lo sviluppo di politiche alimentari sostenibili a livello urbano. WFP : World Food Programme, agenzia delle Nazioni Unite che si occupa di sicurezza alimentare e coordinamento di iniziative globali per il cibo.